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到底哪家賣的才是真正的薩赫蛋糕Sacher Torte?


甚麼是薩赫蛋糕?


薩赫蛋糕是一種由牛油、麵粉、雞蛋、糖和黑巧克力組成濃密的巧克力蛋糕, 上下兩層蛋糕之間有一層薄薄的杏果醬,表面和兩側塗上黑巧克力。傳統吃法是搭配無糖的鮮奶油一起食用。這款蛋糕被公認為是來到奧地利旅遊的觀光客必吃的甜點。








'薩赫蛋糕'是奧地利王室的食譜, 也是維也納的歷史


薩赫蛋糕是一種巧克力蛋糕,相傳在西元1832年, 當時奧地利國務總理克萊門斯·溫澤爾·馮·梅特尼奇(Klemens von Metternich )要求廚師為一個特殊場合準備甜點,但當時廚師病了,臨時由16歲的學徒弗朗茨·薩赫(Franz Sacher)接手這項任務, 而他當時所創作的蛋糕流傳至今廣受世人喜愛, 這塊蛋糕也因而得名Sacher-Torte薩赫蛋糕的作法不僅被視為一份王室的食譜, 也是維也納歷史的一部分, 甚至還引發轟動奧地利的法律訴訟。






好吃到引發訴訟的薩赫蛋糕,到哪裡才能吃到原版?


弗朗茨·薩赫(Franz Sacher)發明的薩赫蛋糕在梅特尼奇的招待會獲得肯定之後又花了12年時間來改良食譜, 直到他在維也納開了自己的熟食店,他的巧克力蛋糕很快在維也納聲名大噪。

然而真正將這塊蛋糕推動向全球的是他在著名的哈布斯堡皇室御用'德梅爾麵包店'完成學徒訓練的長子愛德華·薩赫(Eduard Sacher)。 經過愛德華·薩赫調整食譜之後的薩赫蛋糕口味更上層樓, 大受貴族們喜愛。








西元1876年, 愛德華·薩赫(Eduard Sacher)開設了薩赫酒店。儘管不是唯一販售薩赫蛋糕的店家, 但薩赫酒店始終強調他們才是Sacher-Torte的原創者







1934年,薩赫爾酒店宣告破產, 易主 Gürtler家族, 愛德華·薩赫(Eduard Sacher)將家庭食譜轉交給了德梅爾(Demel),授予這間皇家御用麵包店獨家銷售所謂的“愛德華·薩赫·托特(Eduard-Sacher-Torte)”的權利。於是德梅爾糕點店開始銷售"愛德華·薩赫-托特"(Eduard Sacher-Torte), 這使得薩赫酒店老闆提告德梅爾糕點店侵犯商標,並在1938年獲得勝訴。然而德梅爾卻在第二次世界大戰後提起上訴,這場從1954年延續到1963年的蛋糕戰爭, 著重在誰有權將其Sacher torte稱為“元祖”。1963年,雙方最終找到解決分歧的辦法,達成庭外協議,根據協議,德梅爾糕點店可以繼續銷售“真正的Eduard-Sacher-Torte”,Sacher Hotel可以保留其“Sacher Torte元祖”的稱號。







哪家的薩赫蛋糕更受歡迎?


然而,對饕客來說哪一個蛋糕比較好吃才是討論與關注的焦點。演變至今, 薩赫爾酒店比德梅爾糕點店擁有更大的品牌優勢,從而使其能夠以更高的價格出售更多的薩赫蛋糕。儘管許多人評論兩家蛋糕的味道非常相似, 薩赫酒店的價格卻是德梅爾的5倍。根據BBC在2014年所作的報導中提到薩赫酒店每年售出約360,000個蛋糕,遠超過Demel每年約67,500個 的數量。為了提高品牌知名度,Demel和Hotel Sacher都經常將廚師帶到世界各地去推廣他們的蛋糕。德梅爾最大的海外市場是意大利,俄羅斯,法國和日本,而薩赫酒店的主要國外市場是德國,美國,中國以及日本。在擁有360名員工的薩赫酒店中,有50位直接參與製作薩赫蛋糕,酒店的執行長Elisabeth Gurtler強調“絕對可以吃得出薩赫酒店的蛋糕和Demel的蛋糕之間有很大的不同。”








兩家的蛋糕之爭引發討論



學術界及品牌專家也紛紛對兩家的競爭提出看法, 究竟Hotel Sacher領先其競爭對手有多少歸功於它可以將稱自己的'Sacher torte是Sacher torte的元祖呢?品牌專家馬丁·林德斯特倫(Martin Lindstrom)表示,擁有原始標籤一直是“重要因素”,但他認為薩赫酒店(Sacher)不僅非常善於利用自己的品牌及故事情節來成功提高其品牌知名度, 努力使自己的名字比Demel"更知名", 最重要的是強調他們保持了薩赫蛋糕最原始的滋味。”







Google也紀念弗朗茲·薩赫的生日



此後,即使這款巧克力甜點經常被複製,但從未被成功複製過。 這款巧克力蛋糕的元祖給無數人帶來了歡樂, 甚至連谷歌都認為弗朗茲·薩赫(Franz Sacher)的生日值得慶祝,並在2016年12月19日以Google的塗鴉獻給弗朗茲·薩赫以紀念這位發明歷史上最受歡迎蛋糕的師傅。




我的薩赫蛋糕體驗心得



筆者曾在德梅爾品嚐迷你版的薩赫蛋糕,或許對喜愛巧克力的人來說是極品,但筆者覺得有點名過其實,或許薩赫咖啡館的薩赫蛋糕加了鮮奶油會比較美味。但以其受觀光客歡迎的程度看來,當年那場引發喧然大波的官司不僅確實讓這小小一塊蛋糕成為話題,更是絕佳的宣傳。至於哪家賣的才是真正的薩赫蛋糕? 我認為見仁見智, 但哪家的薩赫蛋糕比較好吃才是重點。



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作者Linda的心聲



 

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