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旅遊英國必吃經典國民美食Fish & Chips的美味故事分享




一大塊鱈魚裹著麵糊油炸後, 搭配一堆熱氣騰騰的薯條,這就是讓許多人無法抗拒的英國療癒食物' 炸魚薯條 '( Fish & Chips )。想到英國食物就會想到' 炸魚薯條 ', 幾乎每個觀光客去英國旅遊都必然會品嚐這道英國的國民美食。


Linda風尚生活網誌 | Linda Chou's Lifestyle Blog






' 炸魚薯條 '一直被認為是最典型的英國國民美食, 最令英國人懷念的古早味。儘管今日英國受到多元文化的外來飲食衝擊, 但大多數美食作家和廚師仍將 ' 炸魚薯條 ' 視為英國特色的烹飪象徵, 其他外來食物仍無法撼動其英國國菜的地位, 甚至制定每年六月的第一個星期五是全國'炸魚薯條日'。


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炸薯條身世之謎



無法確定炸薯條是如何成為歐洲飲食的一部分。 比利時人聲稱炸薯條是他們發明的。 傳說在 1680 年冬天太冷了,比利時默茲河(River Meuse)結冰了,該地區的婦女遂將馬鈴薯切成魚形,然後用一點油炸給家人吃。 1859 年, 維多利亞時代的作家查爾斯·狄更斯(Charles Dickens)曾在他的小說《兩個城市的故事》(A Tale of Two Cities)中提到“用油炸來炸馬鈴薯條”,這意味著炸薯條在19世紀中葉已經傳到了英格蘭。


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英國國民美食竟然不是英國人發明的?



大多數人認為' 炸魚薯條 ' 起源於英國,但事實並非如此, 炸魚薯條的歷史可以追溯到 15 世紀的葡萄牙,油炸魚的烹飪方式被認為源自西班牙裔猶太移民。猶太安息日 (Shabbat) 不允許烹飪,該日從周五晚上日落開始,到週六日落結束。因此,西班牙裔猶太家庭將在周五下午準備接下來 24 小時所需的食物。其中一道菜是一條白魚,通常是鱈魚或黑線鱈,用一層薄薄的麵粉或無酵餅粉煎。裹上麵糊的魚,隔天吃也不會走味。


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炸魚薯條如何傳入英國?



8 世紀到 12 世紀,在摩爾人統治下,猶太人、穆斯林和基督徒在葡萄牙(被稱為安達盧斯)和平地生活。但隨著基督教軍隊逐漸征服這片領土,摩爾人的統治隨著時間的推移而失勢, 直到 1249 年,摩爾人的統治在葡萄牙結束。


情況在 15 世紀發生了巨大轉變。首先,西班牙宗教裁判所取締了猶太教,導致西班牙猶太人逃往鄰國葡萄牙。 1496 年,葡萄牙國王曼努埃爾一世娶了沒有宗教自由的西班牙伊莎貝拉。她堅持將所有猶太人驅逐出葡萄牙。曼努埃爾一世命令所有猶太人受洗或以其他方式被驅逐。雖然許多人逃離,但一些猶太人留下來,並皈依基督教,或表面上假裝皈依基督教,暗地裡卻信奉猶太教。然而,當葡萄牙被西班牙統治時,宗教裁判不僅迫害有猶太血統的人,還威脅自稱是“皈依者”的猶太人。隨著宗教暴力越演越烈,許多人選擇逃往歐洲其他地區,有些人在英國定居,西班牙裔猶太人因而將豐富的烹飪傳統傳入了許多歐洲國家。


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很難想像, 來到英國的猶太移民剛開始是用皮帶把托盤掛在脖子, 在街邊賣炸魚。

1827年, 查爾斯·狄更斯以倫敦為背景的小說 Oliver Twist 中曾提到的“炸魚倉庫 ( fried fish warehouses ), 以麵包或烤馬鈴薯搭配魚,是現今油炸食品外賣店的前身。不久之後,廚師兼作家阿萊尼斯·索耶Alenis Soyer於1845 年, 在他的第一版《人民先令烹飪》中公開了將魚浸入麵粉和水的麵糊中油炸的“猶太風味炸魚”的食譜。


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炸魚薯條如何成為英國國民美食?



直到 19 世紀下半葉,“猶太風味炸魚”才從倫敦街頭更加廣泛的普及到英國各地。1860 年代,猶太移民約瑟夫·馬林 (Joseph Malin) 在倫敦開設了第一家炸魚薯條店。 這家商店非常成功,一直營業到 1970 年代。 到了 1863 年,在曼徹斯特附近,John Lees 開設的炸魚薯條攤生意興隆。


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1910 年為止,英國有 25,000 家炸魚薯條店,這些店在第一次世界大戰期間(1914~1918年)仍正常營業。為了提高國內士氣,當時的首相大衛勞埃德喬治(David Lloyd George)還特別確保炸魚薯條不會和雞蛋、 麵包和肉等被列在配給食物的清單上。 二戰期間(1939~1945年)當時的英國首相溫斯頓·丘吉爾(Winston Churchill)也採取相同的做法,甚至稱炸魚薯條是大家的“好夥伴”。


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Fish & Chips曾經是英軍的識別暗號



據說英國士兵在諾曼第登陸日襲擊諾曼第海灘時, 透過大喊“fish”並等待對方回應“chips來識別對方身份。一道菜名能成為戰爭時識別敵我的暗號, 足見 Fish & Chips在英國人的心目中的地位是何等重要。


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英國人每年吃六份炸魚薯條



炸魚薯條的人氣在 1920 年代後期達到頂峰,當時英國包含英格蘭、蘇格蘭、威爾斯和北愛爾蘭共有 35,000 家炸魚薯條店。今天,英國仍有 10,500 家外賣店,每年供應 3.6 億份炸魚薯條。這相當於每個英國男人、女人和孩子每年吃六份炸魚和薯條, 平均每兩個月吃一次。


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世界各地吃炸魚薯條的方式有何不同?



同一道菜在世界各地卻有不同的吃法, 英國人吃炸魚薯條時,習慣加麥芽醋, 在澳洲和美國,他們喜歡加塔塔醬。比利時人更喜歡蛋黃醬, 蘇格蘭的傳統是加棕色醬汁brown sauce, 而丹麥人則喜歡蛋黃醬。


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我對沾醬比較不挑, 但不喜歡吃薯條, 所以, 我寧願點炸魚加沙拉, 吃起來清爽多了。而且英國食物份量很大, 建議兩個人點一份就足夠了, 不然會吃不完喔!


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作者Linda的心聲



 

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